Il est 7h30. En route avec Christian Morisset au marché de Cannes Forville. Il est le propriétaire et chef du Figuier de Saint-Esprit, un restaurant étoilé Michelin réputé à Antibes. Nous passerons la moitié de la journée à boire du café, parler aux agriculteurs, achèterons des produits au marché pour le restaurant, visiterons la boucherie agricole et terminerons les achats personnels du chef à l’épicerie bio parce que, oui, nous sommes tous humains et sommes nés pour partager.
J’ai gagné le jeu « Une visite du marché avec notre chef » du Figuier Saint-Esprit, le seul restaurant étoilé Michelin de la vieille ville d’Antibes. Commençons par une histoire riche en émotions avec Christian Morisset et les humains du marché Forville à Cannes.
On se retrouve au coin du boulevard Wilson pour rouler avec la voiture pleine de cagettes ! C’est dimanche et la route côté mer est presque vide. Nous arrivons au marché Forville à Cannes. Le meilleur marché selon le chef dans le voisinage Antibois pour son prix et la qualité des produits. Le Kangoo est maintenant gré au parking. Allons à La Cannoise pour rencontrer les amis de Christian. Ils sont agriculteurs et parlent des commérages sur fond de Nice-Matin et de la manière dont le travail des agriculteurs peut se dérouler dans de meilleures conditions en France. Après un café et un croissant, nous passons au marché.
Nous partons au centre du marché en saluant l’agriculteur qui vend ses légumes. Le chef et moi dégustons des légumes. Nous passons ensuite à l’étable aux champignons, puis d’autres et enfin un dernier stand de légumes. Les agriculteurs étant au milieu du marché, on évite ceux aux bordures qui sont des revendeurs. Surtout les poissons, mais seule la personne qui me demanderont entendrons toute l’histoire. Pour ceux qui s’interrogent sur le marché provençal d’Antibes, c’est pareil. Revendeurs sur les côtés et agriculteurs au centre. Assez de légumes pour aujourd’hui! Nous nous promenons, dépensons l’argent de l’enveloppe du restaurant, discutons et dégustons avec le producteur de fromage, visitons le magasin de fleurs pour un cadeau à la femme de chef. C’est vraiment un lover! Nous nous dirigeons ensuite vers l’étable des fruits pour remplir nos caisses de figues. Christian est une rock star et un invité depuis des lustres auprès de tous ces agriculteurs avec qui nous terminons la tournée au bout de trois heures environ. Le temps passe vite. Mission accomplie!
Ensuite, une visite à la boucherie agricole. Ils sont bien connus dans la région pour fournir les meilleurs morceaux de viande. Pendant que le chef parle avec les patrons, je commence la visite de la boucherie. De la chaîne du froid aux tables de découpe de viande, j’obtiens un bon aperçu du fonctionnement d’une boucherie avant l’exposition des viandes en vitrine. Merci au personnel de la boucherie agricole! Après cette cerise sur le gâteau, nous passons au marché bio pour récupérer des ingrédients pour le chef qu’il cuisinera à la maison. Enfin, il admet que son plat préféré est une bonne assiette de fromages et un bon verre de vin.
Sur le chemin du retour à Antibes, nous parlons de l’industrie alimentaire, des difficultés rencontrées par les chefs sur la Côte d’Azur, de son parcours de cuisinier enfant pour devenir un chef à succès. Si vous êtes un jeune chef et lisez cet article, travaillez toujours dur. Ça va payer!
Faites un tour sur le site du Figuier Saint-Esprit pour découvrir la cuisine du chef.
In english
It is 7.30am. Let’s drive with Christian Morisset to Cannes Forville market. He is the owner and chef of le Figuier de Saint-Esprit, a renowned Michelin star restaurant in Antibes. We will spend half the day drinking coffee, talk with farmers, buy products at the market for the restaurant, visit the boucherie agricole and finish with the chef’s personal shopping at the bio grocery because, yes, we are all humans and are born to share.
I won the game « A market tour with our chef » by Le Figuier Saint-Esprit, the only Michelin star restaurant in the old town of Antibes, France. Let’s start with a story rich of emotions moment with Christian Morisset and humans of the Forville market in Cannes.
We meet at the corner of Boulevard Wilson to drive with the car full of crates! It’s Sunday and the road on the sea side is almost empty. We arrive at marche Forville in Cannes. The best market according to the chef in the Antibes neighbor for its price and quality of products. The Kangoo is now in the parking. Let’s go to La Cannoise to meet Christian’s friends. They are farmers and talk about Nice-Matin gossips and how the farmer work may be run under better conditions in France. After a coffee and a croissant, we move to the market.
We start in the center of the market by greeting the farmer who sells his vegetables. The chef and I taste some veggies. We then move to the mushrooms stable, take some and another vegetables stand. The farmers being in the middle of the market, we skip the ones on the borders. Especially the fish ones but only the person I know may hear the full story. For people wondering about the Antibes provencal market, it is the same. Resellers on the borders and farmers in the middle. Enough of vegetables for today! We stroll, spend money of the restaurant envelope, chat with the cheese producer, taste fromage, visit the flower shop for a chef’s wife gift. He really is a lover! We then move to the fruits stable to get our crates full of figs. Christian is a rock star and a guest since ages to all these farmers that we complete the tour after three hours or so. The time is going fast. Mission accomplished!
Next is a tour at la boucherie agricole. They are well-known in the area to provide the best meat pieces. Meanwhile the chef is talking with the front of house, I start the visit of the butchery. From cold chain course to meat chop tables, I get a nice overview of how a butchery works before the exposition of the meats to customers. Thanks to boucherie agricole staff! After this cherry on the cake, we move to the bio market to get some ingredients for the chef to cook at home. Finally, he admit his favorite meal is a cheese plate and a good glass of wine.
On the way back to Antibes we talk about the food industry, difficulties the chefs face in the french riviera, his journey from cooking as a child to become a successful chef. If you are a young chef and read this article, always work hard. It will pay off!
Visit the Figuier Saint-Esprit website to discover the chef’s cuisine.